| "Sicilianu"
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na ricetta Sicialiana? |
Ingredienti per sei persone:
600 gr. di melanzane, 300 gr. di pomodori sugosi, una cipolla, 60 gr. di olive verdi , una
manciata di capperi, una manciata di pinoli, una manciata di uvetta, due gambi di sedano,
un cucchiaio di zucchero, un bicchiere di aceto, olio d’oliva, sale.Preparazione:
Viene chiamata così in Sicilia una caponata più semplice ma sempre straordinariamente
gustosa.
Tagliate a cubetti le melanzane, lasciatele ‘purgare’ sotto sale grosso in modo
che scoli l’eccesso di umore amaro, poi lavateli, asciugateli, friggeteli in olio
abbondante, bollente, scolateli con cura, passateli sulla carta assorbente, spruzzateli di
sale. Nello stesso olio usato per friggere i cubetti di melanzane, friggete i gambi di
sedano mondati e tagliati a pezzi: scolateli bene, uniteli alle melanzane. Togliete dalla
padella una metà dell’olio, in quello restante, friggete, ancora, la cipolla
affettata sottilmente, unite i pomodori rotti a pezzi, puliti dai semi. Quando la cipolla
e i pomodori saranno diventati molto morbidi, formando un intingolo, unite lo zucchero,
lasciate che si sciolga; unite l’aceto, lasciate che si consumi, unite anche i
pinoli, uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida), capperi, le olive snocciolate e
tagliate a pezzetti. Portate avanti la cottura perché tutto leghi e si ammorbidisca, da
ultimo mettete dentro melanzane e sedani fritti. Date ancora un quarto d’ora di
cottura a fuoco moderato. Lasciate raffreddare prima di servire.
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una ricetta siciliana? |
Ingredients for six people:
600 grams of eggplant, 300 grams of juicy tomatoes, 1 onion, 60 grams of green olives, a
handful of capers , a handful of pine nuts, a handful of raisins, 2 stalks of celery, a
tablespoon of sugar, a glass of vinegar, olive oil, salt to taste.
Directions:
Caponatina is the diminutive name a kind of simplified Caponata, which still remains
extraordinary tasty. Cut the eggplant (do not peel) into chunks then sprinkle on salt and
leave under a weight for approximately one hour in order to make the eggplant release
their bitter juice. Wash them and drain well, then deep-fry the aubergines in plenty of
boiling hot olive oil, drain by putting them on blotting-paper for food and sprinkle with
salt. In that same boiling oil, deep-fry the peeled and chopped stalks of celery: drain
them well too and put aside together with the aubergines. Discard a half of the olive oil
from the frying-pan and go on frying the onion cut in thin slices, then add the chopped
tomatoes (without seeds). As soon as onion and tomatoes become a soft and creamy mixture
add the sugar and let it to melt, then add the vinegar and after its evaporation also add
the pine nuts, the raisins (after having soaked them in lukewarm water and drained them),
the capers, the pitted and cut olives. Stir gently and allow to simmer until everything is
softened in a creamy whole then add the fried eggplant and celery. At this point, simmer
over low heat for another 15 minutes. Allow to cool before serving.
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