| Ingredienti: per 4 persone Fette di fesa di vitello 600 gr
Carciofi 2
Prosciutto crudo 50 gr
Vino bianco 1/2 bicchiere
Cipolla 1 piccola
Burro di sesamo 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Succo di limone 1
Brodo vegetale 1/2 bicchiere
Farina bianca 2 cucchiai
Sale e pepe q.b.
Salsa di pomodoro 4-5 cucchiai
Il carciofo è uno degli ortaggi più
saporiti, con alto contenuto di zucchero (11% ca.). Forse non tutti sanno che ha la
proprietà di far cagliare il latte.
Per chi soffre di allergie causate dalla lavorazione del grano è sconsigliato
l'uso della farina: è possibile passare gli involtini nell' arrow root, amido ricavato
dalla radice della Maranta arundinacea, in vendita nei negozi di alimenti biologici e
macrobiotici.
Pulite i carciofi togliendo le foglie dure e le spine. Scottateli per 5 minuti in acqua
bollente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli, asciugateli e tagliateli a
piccoli spicchi.
A parte tagliate a pezzetti piccoli il prosciutto e impastatelo con il burro di sesamo.
Stendete sul tagliere le fette di carne, su ognuna mettete un po' dell'impasto, sale, pepe
e due spicchi di carciofo.
Arrotolate, fermate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l'olio in
un tegame a fiamma bassa, dopo aver rosolato leggermente la cipolla e unite gli involtini,
lasciandoli dorare da entrambi i lati.
Aggiungete il vino e, se occorre, poco brodo caldo per volta. A cottura ultimata mettete
gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio. A piacere si può versare sugli
involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Servite caldo
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Ingredients: for 4 servings
Veal slices 600 gr
Artichokes 2
Prosciutto crudo 50 gr
White wine ½ glass
1 small Onion
Sesame butter 1 spoonful
Extra-virgin olive oil 3 spoonfuls
Lemon juice the juice of 1 lemon
Vegetable broth ½ glass
White flour 2 spoonfuls
Salt to taste
Pepper to taste
Tomato sauce 4/5 spoonfuls
Thread for tying the meat rolls up
Clean the artichokes
removing the tougher outer leaves and the spikes. Boil them in salted water together with
the lemon juice. Drain them, dry them and cut them into thin slices.
Cut the ham into small pieces separately and mix it together with the sesame butter. Lay
the veal slices on a board and place on them a little of the mixture, salt and pepper and
two slices of the artichokes.
Roll the meat slices up and tie them up with the thread and coat them with the flour. Put
the oil into a pan, then sauté the onion lightly, add the meat rolls and brown them on
both sides.
Add the wine and, if required, a little hot broth every now and then. When the meat is
ready, put them onto a serving dish together with their sauce. As an option, tomato sauce
can be added over the rolls. Serve hot.
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Paolo Cacciola Capo d'Orlando -