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Sicilian Pesto/Pesto alla Siciliana

Utilizzate barattoli piccoli, così potrete consumarli in breve tempo, avrete un prodotto sempre fresco e sano.
Lavate e asciugate perfettamente dei barattoli di vetro trasparente con chiusura ermetica, assicurandovi che non vi sia traccia di odori. Lavate bene le verdure e le erbe aromatiche asciugandole con un panno pulito. Dissalate bene i capperi sotto l'acqua corrente e asciugate anch'essi.
Tritate con il coltello sul tagliere il sedano, le melanzane, il peperoncino fresco, il finocchietto, i capperi, il basilico e la menta, i pomodori secchi e le olive. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il pomodoro concentrato e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto nei barattoli alternandolo con l'olio, completate il barattolo con l'olio che deve ricoprire bene il composto. Lasciate riposare una settimana. Al momento del consumo aggiungere una manciata di pinoli, uvetta, origano e peperoncino tritato sulla salsiera dove servirete il pesto.

Vuoi mandarci una ricetta siciliana?

Capers 50 gr., Mint (a bunch), Celery 500 gr.,Tomato puree 200 gr., Raisins 50 gr., Pine nuts 50 gr., Olives 100 gr., sun dried Tomatoes 200 gr., Basil (a bunch), 3 Fresh chilli pepers , Ground chilli pepers 50 gr., Refined chilli 50 gr., eggplant 200 gr., Wild fennel 100 gr., Oregano 20 gr., corn oil as needed

Use small jars so that you can use them up in a short time and your sauce will always be fresh and healthy.
Wash and dry glass jars (with air-tight lids) with very well and make sure that they do not smell. Wash the vegetables and the aromatic herbs well and dry them with a clean cloth. Remove the salt from the capers under running water and dry them as well.
Using a knife, dice the celery, courgettes, fresh chilli, fennel, capers, basil and mint, the dried tomatoes and the olives. Put them all into a dish, add the tomato puree and mix all the ingredients together thoroughly.
Pour the mixtures into the jars alternating them with oil which should cover the mixture. Let it rest for a week. When you are about to use the sauce, add a handful of pine nuts, raisins, oregano and ground chilli to the sauce to be used to season the pasta.

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