Cos'é Agatirno

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This pizza is held to be the original pizza made in Italy. If you want your pizza to be good, you have to let it rise well in a warm environment and cook it well. /Per ottenere una buona pizza bisogna farla lievitare bene in un luogo caldo e cuocetela bene.

Pizza Margherita

Mescolate in una ciotola 2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di acqua. Unite il lievito di birra sbriciolato, mescolate bene per far amalgamare bene gli ingredienti e lasciatelo lievitare coperto con un canovaccio.
Quando il volume del composto sarà raddoppiato, unitelo al centro della farina che avrete messo a fontana su una spianatoia. Unite un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e lavorate il composto con le mani unendo poco a poco un filo di acqua tiepida.
Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, dividete in varie parti il composto e metteteli in una ciotola infarinata. Coprite e lasciate ancora lievitare per circa un'ora.
Infine, rimettete le palline di composto sulla spianatoia e stendetele formando uno strato sottile.
Ungete con poco olio la profila e sendete sopra lo strato di composto. Aggiungete sopra il pomodoro, poco olio, sale e pepe.
Infornate a 250°C per circa 15 minuti.
Aprite il forno, distribuite sopra la pizza la mozzarella ed il basilico e lasciate cuocere per 8-10 minuti. Servite caldo.

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Ingredients for 4 people:
Flour 60 gr.
Ripe, firm tomatoes 300 gr.
Mozzarella cheese 150 gr.
Extra virgin olive oil 4 tablespoons
Yeast 30 gr.
Warm water as required
Basil a few leaves
Salt a pinch

Put two tablespoons of flour into a bowl together with 2 tablespoons of water. Add the yeast in pieces and mix well. Mix the ingredients well, cover with a clean cloth and let it rise.
Put the flour on a pastry board and make a well in the middle. Add the yeast mixture when it has reached double its size as well as a pinch of salt and 2 tablespoons of oil in the well. Work the mixture with your hands adding a little warm water at a time.
When you have a soft smooth mixture, divide it into balls and put them into a bowl you have lined with flour. Cover and let them rise for an hour.
Lastly, put the balls back onto the board and roll them out until they are thin. Grease a pizza tin with a little oil and lay the pizza dough on it. Add the tomatoes, a little oil, salt and pepper.
Bake at 250°C. for about 15 minutes. Open the oven, add the Mozzarella cheese and the basil and bake for a further 8 to 10 minutes. Serve hot

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