Guide to the City of Capo d'Orlando Sicily - recipe FARFALLE AL SALMOME

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Pasta Farfalle

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Farfalle 400 gr - Salmone affumicato 100 gr - Funghi secchi 20 gr - Panna 1 dl - Cipolla 1 - Vino bianco 1 dl - Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai - Prezzemolo 1 pizzico - Sale q.b.

Mettete a bagno in acqua calda e latte per 15-20 minuti i funghi secchi, intanto soffriggete la cipolla tritata nell'olio in una padella grande, che possa contenere anche la pasta successivamente, quando ha preso colore, aggiungete i funghi scolati che lascerete rosolare a fiamma alta sfumando con il vino quando tendono ad attaccare. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline, sale e panna e spegnete il fuoco.

In abbondante acqua a bollore cuocete al dente la pasta e scolatela nella padella con la salsa, alzate la fiamma e "mantecate", cioè girate velocemente la pasta per amalgamare la salsa aiutandovi con un po' di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa.

Spolverizzate di prezzemolo e servite subito.
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4 people/400 grams "bow-ties" pasta-100gr. smoked salmon-20gr. dried Porcini mushrooms- 1 cup heavy cream-1 onion- 1 cup white wine- 2 tbl. spoons extra virgin olive oil-chopped parsely-salt & pepper.

Soak for 15-20 min. in warm water the dries mushrooms. In the mean while sautee onion with olive oil in a large pan. When ready add the drained mushrooms, sautee with a high flame and add white wine, let wine evaporate, turn down flame and add salmon in small pieces, add heavy cream, parsely, pepper, and salt. Bring to a simmer and turn off.

Cook bow-ties pasta, leave very "al dente", drain pasta and add directly to the large pan with salmon sauce, mix and stir well while on a medium flame for about 2 min. Serve. Prep. time 30 min.

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