Ricotta
800
gr - Pan di spagna 500 gr - zucchero 250 gr - 200 gr di frutta candita -
150 gr di cioccolato nero - zucchero a velo 150 gr - 150 gr di gelatina di
albicocche - Maraschino 1 bicchierino - 1 stecca di vaniglia - 1 cucchiaio
di pistacchio - Cannella di uno pizzico
- Sale per porzioni: 8
Mettete
lo zucchero, la stecca di vaniglia e un paio di cucchiai di acqua in una
pentola. Lasciate
fondere lo zucchero a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno e
poi togliere la vaniglia.
Setacciare
la ricotta e metterla in una ciotola, mescolando bene con un cucchiaio di
legno fino a quando è morbido e cremoso. Non
interrompere il mescolare,
e aggiungere lo zucchero fuso e un pizzico di cannella. Tritare
il cioccolato fondente e tagliare la frutta candita e aggiungerli alla
ricotta, tenendo da parte un po'
di
frutta candita.
In
un pentolino, mettere un po'
d'acqua
salata e gettare i pistacchi per qualche istante. Poi
scolarli, sgusciarli e aggiungerli alla ricotta e mescolare bene. Insaporire
con il maraschino.
Foderare
una tortiera di circa 25 centimetri di diametro con carta oleata. Con
un coltello affilato tagliare il pan di Spagna a fette spesse un
centimetro e coprire il fondo ed i lati del piatto. Usare
un po 'di gelatina di frutta per renderle
rigide.
Quindi
versare il composto nella tortiera e farlo in piano con una spatola. Poi
coprire con il resto del pan di spagna. Coprire
con una pellicola di plastica e metterlo in frigorifero per un paio d'ore.
In
una pentola, mettere 2-3 cucchiai di gelatina di albicocche e la stessa
quantità di zucchero a velo. Su
fuoco basso e mescolando bene, lasciate sciogliere gli ingredienti. Verificare
che ha raggiunto il giusto spessore, tenendo il composto in vostre mani. Se
si forma un thread, togliete dal fuoco.
Prendete
la torta dalla tortiera e mettetela
su un foglio di carta oleata. Stendere
la gelatina sopra la parte superiore con l'aiuto di una spatola.
Mettere
il cioccolato fondente in un pentolino a fuoco molto basso e fatelo
sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Versare
il cioccolato fuso al centro della torta poi coprire tutta la torta con
una spatola.
Lasciare
asciugare poi poggiare la torta su un piatto da portata e decorare con la
frutta candita restanti e servire.
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Ricotta cheese 800 gr -
Sponge cake 500 gr - Sugar 250 gr - Candied fruit 200 gr - Black chocolate 150 gr - Icing
sugar 150 gr - Apricot gelatine 150 gr - Maraschino 1 small glass - Vanilla 1 stick -
Pistachio 1 spoonful - Ground Cinnamon a pinch - Salt
for servings:8
Put the sugar, vanilla stick and a couple of spoonfuls of water into a pot. Let the sugar
melt on low heat mixing with a wooden spoon and then remove the vanilla.
Sieve the ricotta and put it into a bowl, mixing it well with a wooden spoon until it is
soft and creamy. Without stopping mix, and add the melted sugar and a pinch of cinnamon.
Chop up the dark chocolate and dice the candied fruit and add them to the ricotta, keeping
aside a little candied fruit.
In a small pot, put a little salted water and throw in the pistachios for a few moments.
Then drain them, peel them and add them to the ricotta, and mix well. Flavour with the
maraschino.
Line a cake dish of about 25 centimeters diameter with greaseproof paper. With a sharp
knife cut the sponge cake into slices a centimeter thick and cover the bottom and the
sides of the dish. Use a little fruit gelatine to make them stick.
Then pour the mixture into the cake dish and make it level it with a spatula. Then cover
it with the rest of the sponge cake. Cover it with a plastic film and put it into the
refrigerator for a couple of hours.
In a pot, put 2 to 3 spoonfuls of apricot gelatine and the same amount of icing sugar. On
low heat and mixing well, let the ingredients melt. Check that it has reached the right
thickness by taking the mixture into your hands. If it forms a thread, take it off the
heat.
Take the cake out of the cake pan and put it onto a sheet of greaseproof paper. Spread the
gelatine over the top with the aid of a spatula.
Put the dark chocolate into a small pot at very low heat and let it melt stirring with a
wooden spoon. Pour the melted chocolate on the middle of the cake then cover the whole
cake with a spatula.
Let it dry then place the cake on a serving dish and decorate it with the remaining
candied fruit and serve.
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Paolo Cacciola Capo d'Orlando -