Dentice 1kg
Patate 800 g
Pecorino 70 g
olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale e pepe q.b.tempo di
preparazione:50'
Il mettere insieme pesce e formaggio è tipico della tradizione pugliese.
Di solito le patate hanno una cottura più veloce del pesce, quindi se vi accorgete che si
colorano troppo, coprite il tutto con un foglio d’alluminio.
Private il dentice delle squame, pinne e interiora. Lavatelo accuratamente sotto
l’acqua fredda e asciugatelo. Insaporite dentro e fuori con sale e pepe e con un
trito di aglio e prezzemolo. Pelate le patate e tagliatele a fette non tanto spesse.
Oliate una profila e fate uno strato di patate spolverate con un po’ di pecorino e
sale. Poggiateci sopra il pesce e fate un’altro strato di patate e pecorino, sale,
pepe ed un filo d’olio. Cuocete il pesce per circa 45 minuti a forno preriscaldato a
200 gradi. Fornate, sfilettate il pesce e servite i filetti in piatti caldi con un filo
d’olio per completare.
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Bream one weighing 1 Kg
Potatoes 600 gr
Grated pecorino cheese 60 gr
Parsley 1 sprig
Garlic 2 cloves
Extra-virgin olive oil 6 spoonfuls
Salt to taste
Pepper to taste
Bream is one of the best
fishes to be found. It is delicious, white, compact, tasty and delicate at the same time
and lends itself to many different ways of cooking.
an Severo Bianco is an 11/11.5 dry tasty white wine with a delicately winey taste to be
served at 10 to 12°.
Using a knife scrape the scales of the bream off without cutting the skin and working from
the tail towards the head. Then remove the innards and the fins and then wash it with tap
water. Peel the cloves of garlic and clean and wash the parsley. Then dice them using a
chopping knife.
Peel the potatoes, wash them and cut them into slices. Grease an oven-proof dish with two
spoonfuls of oil. Place half the potato slices in the dish. Put half the garlic and
parsley mince and the grated pecorino cheese on top. Place the whole bream on top of it
and cover it with the rest of the potato slices as well as the remaining garlic and
parsley, cheese and oil, a pinch of salt and pepper.
Bake the fish in the oven at 200° for about 45 minutes, moving the dish every now and
then to prevent it from sticking. When it is ready, remove it from the oven and serve it
hot at the table in the same dish
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