| Ingredienti: per 4 persone, tempo di preparazione 40. Bucatini 400 gr
Sarde 600 gr
Finocchietto selvatico 500 gr
Uva passa 1 cucchiaio
Pinoli 1 cucchiaio
Mandorle 1 cucchiaio
Filetti di acciughe sott'olio 5 pezzi
Olio extravergine 3 cucchiai
Cipolla 1 grossa
Zafferano 1 bustina
Sale q.b.
Bollite in acqua salata le foglie dei
finocchietti nella pentola della pasta, scolateli con un mestolino bucato e tritatele.
Conservate l'acqua.
Scottate le mandorle, spellatele e tostatele a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di
legno. Lasciate a riposo l'uvetta in acqua tiepida e, intanto, pulite, lavate e asciugate
le sarde; tagliate finemente i finocchietti e la cipolla tenendoli separati.
In un tegame fate leggermente dorare la cipolla con 3 cucchiai d'olio. Aggiungete i
finocchietti e, dopo qualche minuto, unite i filetti di acciuga. Mescolate bene per far
amalgamare gli ingredienti.
Unite i pinoli, l'uvetta e le sarde continuando a mescolare per 7-8 minuti. Infine, unite
le foglie tritate dei finocchietti, sale e zafferano sciolto in poca acqua e lasciate
cuocere per 2-3 minuti.
Lessate i bucatini al dente nell'acqua dei finocchietti, scolateli e unteli al sugo;
lasciate insaporire per qualche minuto mescolando. Versate il tutto in una profila,
tritate le mandorle e spargetele sulla superficie. In una padella con poco olio fate
rosolare le sarde da entrambe i lati, salatele e disponetele sopra il composto. Infornate
per 5-6 minuti. Servite caldo
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Ingredients: for servings 4, preperation time 40
min.
Long macaroncini 400 gr
Fresh sardines 400 gr
Wild fennel 6/7 bunches
Raisins 30 gr
Pine nuts 30 gr
Anchovies 4 unsalted
a pinch Saffron
1 Onion
Extra-virgin olive oil 6 spoonfuls
Salt to taste
Pepper to taste
Clean the sardines, remove
their heads and bones and wash the fillets thoroughly under tap water. Soak the raisins in
warm water. In the meantime, remove the tougher pieces and choose the more tender ones.
Then boil them in plenty of water for 10 minutes. Remove them from the pot with a ladle
with holes and keep the water boiling for the pasta later. Drain the fennel, chop
them up and put them aside.
Dice the onion, season it with a little salt and sauté it in a pan with 4 spoonfuls of
oil. Then add the saffron, the raisins well drained and the pine nuts. Mix well and let it
acquire taste then add the sardine fillets and brown them well on both sides. At this
stage add the diced fennel, season with salt and pepper. Cover the pan and finish cooking.
Put 2 spoonfuls of oil into a small pan and heat it. Add the chopped anchovies and stir
with a wooden spoon until they have melted. Then add it to the sardines and mix together,
be careflul not to break the sardine fillets.
Put the pot with the fennel water on the fire and boil the pasta in it, removing when
still al dente. Drain the pasta and season it with the sardines and their sauce, mix and
serve.
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Paolo Cacciola Capo d'Orlando -