Ricette Siciliane

bandierasici.gif (1006 byte)
Sicilianu

FL_IT_sm.gif (995 byte)
Italiano

English

stocco.jpg (12952 byte)
Pesce Stocco "Il piscistoccu"

"Sicilianu" non e' disponibile

Ni vo' mannari
na ricetta Sicialiana?

Ingredienti per sei persone:
1 kg. di stoccafisso, 300 gr. di patate, 200 gr. di cipolla, 200 gr. di pomodori da sugo (oppure 100 gr. di conserva di pomodoro), 150 gr. di olive verdi denocciolate , 60 gr. di capperi, 120 gr. di sedano (coste e foglie), 60 gr. di carote, farina, pinoli, uva passa, olio d’oliva, sale, pepe rosso.

Preparazione: Ecco un celebre piatto messinese: il piscistoccu (da stoccafisso). Le varianti sono tantissime: ma eccone una abbastanza ortodossa. Allora: preparate lo stoccafisso battendolo, lasciandolo ammollo almeno tre giorni, battendolo ancora; tagliatelo a pezzi, infarinatelo leggermente. Scaldate in tegame sei cucchiai d’olio, fate un soffritto con la cipolla affettata, sedano, le carote tritate; unite anche le patate pelate e tagliate a tocchetti, poi la conserva di pomodoro diluita con acqua calda, date qualche minuto di cottura per legare, mettete dentro i pezzi di stoccafisso; proseguite la cottura, unite uva passa e pinoli, sale e pepe; più avanti i capperi, le olive divise in due, anche i rametti verdi del sedano. Portate così a cottura. Tra le molte varianti, importantissima è quella che vede nell’intingolo pere da cuocere (quelle più piccoline, rugginose) anziché patate; oppure le une e le altre. Anche si usa molto unire al soffritto polpa di pomodori passati, oppure pomodori freschi rotti a pezzi; poi il pesce, poi anche conserva di pomodoro. Altri ingredienti che compaiono ogni tanto nell’intingolo sono: pomodori seccati al sole, piselli freschi. Viceversa, non tutti oggi ricordano di mettere dentro uvetta e pinoli.

Vuoi mandarci una ricetta siciliana?

Ingredients for six persons:
1 Kilogram of dried cod, 300 grams of potatoes, 200 grams of onions, 200 grams of peeled mature tomatoes (or 100 grams of tomato extract), 150 grams of pitted green olives , 60 grams of capers, 120 grams of celery (ribs and leaves), 60 grams of carrots, flour, olive oil, salt, red pepper powder.

Directions:
Here it is the most celebrated dish in Messina: ‘u piscistoccu (dried cod).
There are several popular variations of this recipe, however the one we are presenting is traditional enough. First of all, prepare the dried cod leaving it soaking in water for at least three days, changing the water daily. Then, cut the dried cod into portion pieces and sprinkle them lightly with flour. In a large casserole, gently the olive oil and sauté the chopped onions, celery, and minced carrots; also add the peeled potatoes cut in medium size pieces. Then, add the tomato extract previously diluted with hot water and let simmer for a few minutes. At this point, put the portion pieces of dried cod into the casserole. While simmering over low heat, add raisins and pine nuts(if wanted), salt and pepper. Halve the olives and add, together with capers and the green stalks of celery. Stir gently and allow to simmer covered until it is cooked. A variation is where either tomato pulp or chopped fresh tomatoes are sautéed with the other vegetables mentioned, then the fish is added and after a while tomato extract too. Some other ingredients that it may be possible to find as part of this delicacy are the sun-dried tomatoes and fresh peas. On the contrary, nowadays, not many people add raisins and pine nuts any longer.
Prep time 1,15 hour.

Would you like to send us a sicilian recipe?

About Agatirno		Cos'é Agatirno
On line since July 1997	Coming Events here - Eventi in arrivo quì	On line dal luglio 1997

Other Agatirno's recipes

Altre ricette di Agatirno