Ricette Siciliane

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Pennette alla Norma

E' na specialità catanisi; si chiama accussì in onuri da Norma di Vicenzu Billini. Priparati nà normali sarsa di pumadoru, mprofumata cu basilicò. Taghiati a feddi ('pì longu) du beddi mulinciani, livatici lu sucu amarognulu,Tagghiati quattru mulinciani 'niuri ccu tutta a scorcia, mittitili 'nto sculapasta, salatili assai, mittitici un cuperchiu e un pisu di supra e lassatili accussi ppi quarchi ura a sculari, finu a quannu nun hannu pirdutu lu sucu amaru, friitili ntà l'ogghiu. Cuciti appena 800 gr. di pinnitti, cunzatili cu tanta ricotta salata 'nfurnata e rattata 'ntò stissu mumentu, faciti i purzioni, mittici i mulinciani supra a sarsa e ppi cumpritari ancora ricotta salata.

Ni vo' mannari
na ricetta Sicialiana?

E' una specialità tipicamente catanese, così chiamata in onore dell'omonima opera lirica dell'immortale Bellini.
Preparate una normale salsa di pomodoro aromatizzata con basilico. Tagliate a fette (nel senso della lunghezza) 2 belle melenzane, mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente, pressatele con un coperchio ed un peso e lasciatele lì per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro. Tagliate a dadi quattro melenzane nere con tutta la scorza, poi friggetele in olio ben caldo. Lessate al dente 800 gr. di pennette, conditele con abbondante ricotta salata infornata e grattuggiata al momento, fate le porzioni, distribuite le melenzane fritte, versate la salsa e terminate ancora con la ricotta salata.

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This dish is a specialty from Catania and named after an Opera by the composer Vincenzo Bellini: "La Norma".
Prepare a normal tomato sauce with basil. Then slice 2 medium sized eggplants sprinkel salt on both sides of each slice, put them in a colander so the liquid dips away and let stand for about 1 hour, this is done to take away the bitter taste of the eggplant, rinse off and pat try with paper towel. Make the slices in to cubes (size of a sugar cube) Fry eggplant cubes in hot frying oil. Bring salted water to Boil and add 800 grams of pasta (preferred pennette) an leave "al dente" when ready mix the pasta, tomato sauce, and fried eggplant cubes all together in a large casarole dish, make portions (4), and top with grated goat cheese. Delicious!

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