05 march WEEK

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Cream puffs/Sfinci di San Giuseppe

Ingredienti:

Per 6 persone: 1/2 litro d'acqua; 500 gr. di farina; 1/2 buccia di limone; 100 gr. di strutto; 7 uova; sale;10 gr. di zucchero; 500 gr. di crema di ricotta; arancia candita; zucchero in polvere q.b.; 30 gr. di cioccolato amaro; 30 gr. di zuccata a pezzetti; 30 gr di pistacchi sgusciati tritati.

Preparazione: Fate bollire l'acqua con un pizzico di sale, la buccia di limone e lo zucchero e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Unite farina, sugna e le uova. Mescolate bene finché la pasta si staccherà dai bordi della pentola e lasciate raffreddare. Versate il composto, un cucchiaio alla volta, in un recipiente profondo, dove avrete messo olio di semi e sugna bollenti. Fate dorare senza fare scaldare troppo olio e sugna. Quindi scendete i bignè e lasciateli a lungo su della carta paglia per eliminare l'unto. I bignè devono avere una fenditura al centro. Per ottenere ciò, mentre friggono, abbiate cura di batterli con una forchetta.

Adesso passate al ripieno ed alla guarnizione: riempiteli con la crema di ricotta, alla quale avrete unito i pezzettini di zuccata e cioccolato, attraverso la fenditura che avevate provocato durante la frittura e ricoprite la parte superiore con la stessa crema. Guarnite con i pezzettini di arancia candita e spruzzate con zucchero in polvere e pistacchi tritati. Sistemate i bignè in un vassoio, e serviteli.

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Ingredients:

For 6 persons: 1/2 liter of water; 500 gr. of flour; 1/2 lemon peel; 100 gr. of crisco; 7 eggs; sale;10 gr. of sugar; 500 gr. of ricotta chesse cream; canded orange peel; powder sugar; 30 gr. of bitter chocolate; 30 gr. of canded pumpkin; 30 gr of chopped pistachio nuts.

Preparation: boil the water with a pinch of salt, lemon peel, and the sugar, for a few minutes. Join together the flour, crisco, and the eggs. Mix well until the dough detaches from the edges of the bowl and let cool. Spoon in one at a time in hot oil and fry puffs until golden, don't over heat oil. Therefore when golden put the puffs on paper towel to drain the grease. The puffs should have a crack in the center. In order to obtain that, while they fry, stir a hit w ith a fork.

Make the cream filling and decorations:mix together ricotta cheese, sugar, chopped canded pumpkin, and chopped bitter chocholate. Fill puffs through the crack that you had provoked during frying with the cream. Decorate with canded orange peel and chopped pistachio nuts sprinkle with powder sugar. Arrange the cream puffs in a tray and serve.

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