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EGGPLANT CASSEROLE/TIMBALLO DI MELANZANE

2 melanzane
3 uova
4 cucchiai di farina
basilico
gr.100 tuma o primosale o mozzarella
1/2 litro salsa di pomidoro
sale e pepe  q.b

Friggere le melanzane, preparare tre frittate con la farina basilico sale e pepe, in una teglia alternare salsa di pomidoro, frittata melenzane, tuma e basilico, terminare con una frittata bagnare con la salsa ed infornare per 10 mituti a fuoco medio, mangiare tiepido

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Ingredients: for servings 4, preperation time 30 min.

2 eggplants
3 eggs
4 tablespoons flour
fresh basil
100 gr. fresh goat cheese or mozzarella
1/2 liter tomato sauce
salt and pepper to taste

Slice and fry eggplants, perpare 3 omelets with the eggs, flour, basil and salt & pepper. In a baking dish alternate in layers the sauce, eggplants, omelet, and cheese ending with a omlet cover with sauce, bake for 10 min. in medium oven, serve warm.

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